5 wilde voorjaarskruiden (en één bloempje)

Elks seizoen smaakt en de vroege lente, die  smaakt naar  wilde kruiden. Onze top 5 van voorjaarskruiden die je meteen uit  je winterslaap halen (en een bloempje dat je niet mag missen).

Kleine veldkers (Cardamine hirsuta) – Mijn absolute winterfavoriet is dit piepkleine rozetje van ronde mini-blaadjes. De smaak heeft  veel weg van  die van waterkers. Gebruik  in salades, (mosterd)vinaigrettes, bij nieuwe patatjes . Kleine veldkers combineert goed met jonge look.

Fluitenkruid (Anthriscus sylvestris) – Fluitenkruid is familie van  kervel en de smaak van de blaadjes heeft ook wel wat van die van kervel. Het varenachtige blad lijkt dan weer op dat van Roomse kervel. Snij  het blad van nieuwe bladrozetten enkel wanneer je 100 procent  zeker bent dat het om fluitenkruid gaat en niet om een van de giftige  lookalikes (vraag raad aan een ervaren wildplukker). In de keuken gebruik je fluitenkruid in salades, bij geroosterde bietjes, in ‘kervel’boter of fijngehakt  in zure room.

Daslook (Allium ursinum) – Lente-achtiger wordt het  niet. Daslook zit tsjokvol vitaminen en mineralen. Je kan er een soort van pesto van maken  met koolzaadolie en walnoten, maar  zelf vind ik dat  van het goede teveel. Liever  gebruik ik het daslook in combinatie met  andere lentekruiden in dressings en bijgerechtjes of fijngehakt in een omelet. Ook de bloemen  van daslook  zijn erg  lekker.

Zevenblad (Aegopodium podagraria) – Zevenblad heeft een smaak die tussen die van selderij en wortel in ligt, met een hint van citrus. De jonge (lichter  groene) blaadjes zijn lekker in een salade met geraspte wortel en appel. Of hak een dikke bos zevenblad fijn en roer ze door lauwe aardappelen of pasta.

Vogelmuur (Stellaria media) – De  blaadjes van dit voedzame plantje smaken mild. Je kan de rauwe toppen gebruiken maar vogelmuur is ook lekker als je het kort stoomt of blancheert. Pureer, zeef en kruid af  voor een coulis die je bijvoorbeeld aan soepen toevoegt. Of stoof een sjalotje en voeg een dikke bos vogelmuur toe, roer tot die begint te  slinken. Hak grof en roer door pasta. Een uitstekend alternatief voor spinazie.

Stengelloze sleutelbloem (Primula vulgaris) – Sleutelbloem is wellicht het voorjaarsbloempje dat ik het vaakst in de keuken gebruik. Toevoegen aan salades is één manier. Of maak er een hele zachte tisane van. In combinatie met melk komt de vanilleachtige smaak en geur van sleutelbloem het best  tot  zijn recht. Laat een handvol sleutelbloemen weken in een liter melk voor je er pudding van maakt. De melk krijgt er een heerlijke geur van en gaat lekker schuimen.

 

 

 

 

Bewaren