Hoe maak je een bouquet garni?

Ah de winter, tijd van langzaam sudderende stoofpotten en geurige soepen. Met een bouquet garni of kruidentuiltje breng je die winterse kost makkelijk op smaak.

Een bouquet garni is een klassieker uit de Franse keuken: een boeketje kruiden bij elkaar gebonden met een eindje (ongekleurd) keukentouw. Je laat het meestoven of koken en vist het net voor het opdienen uit de pan. Om je bouquet garni makkelijk terug te vinden, kun je het vastknopen aan een oor van de stoofpot of aan een houten lepel die je over de pot legt.

Wanneer gebruik je een bouquet garni?

Zelf gebruik ik de bouquet garni’s het vaakst in de winter (daarvoor heb ik een voorraadje gedroogde boeketjes klaarliggen). In de zomer werk ik mijn schotels liefst af met een flink handvol grof gehakte kruiden. Maar eigenlijk staat er geen seizoen op het  gebruik van een kruidentuiltje. Zolang het boeketje maar lang genoeg kan meekoken om zijn smaak af te geven, kan het.

Welke kruiden gaan er in een bouquet garni?

Klassiek bevat een bouquet garni peterselie(stelen), tijm en laurier. Maar uiteraard kun je daar naar hartenlust op verder borduren en ingrediënten toevoegen of weglaten. Hieronder wat combinaties om je op weg te helpen:
– peterselie, tijm, laurier en rozemarijn voor een wildstoofpot;
– peterselie, citroentijm, citroengras in een Thaise soep;
– peterselie, venkel, majoraan en citroentijm bij een vispannetje
– peterselie, tijm, dragon en laurier voor Gentse waterzooi;
– marjolein, rozemarijn, tijm, een beetje salie en laurier in een Italiaanse saus …

 

Zo maak je kruidenboter

Vergeet de kant- en klare kruidenboter: met een handvol kruiden maak je zelf een verrassend lekkere boter. Voor je het weet vragen je vrienden of jij  voor de kruidenboter kan zorgen op de volgende barbecue.

Kruidenboter maak je zo:

  • Laat een pakje boter zacht worden
  • Hak twee handenvol kruiden fijn en werk ze door de boter
  • Kruid eventueel bij met peper en zout of een kneep citroen
  • Rol het mengsel in bakpapier tot een dikke worst en laat opstijven in de koelkast
  • Breng een kwartiertje voor het opdienen op kamertemperatuur

Eens je het truukje onder de knie hebt kun je naar hartenlust experimenteren met kruidencombinaties. Hieronder vind je enkele ideeën om in de stemming te komen.

  • goudsbloem en citroentijm voor een feestelijk gekleurde én frisse boter (zie foto’s)
  • kervel en  bernagiebloemen bij salades en brood
  • dragon en citroenzeste bij vis
  • koriander bij forel
  • citroenverbena (gedroogd) en dillebloemen bij zalm
  • salie bij ribbetjes
  • knoflook, oregano en tijm op de bbq
  • oregano en gedroogde tomaat

Bewaren

Bewaren