Huisgemaakte za’atar

Het Za’atar kruidenzout maakten we twee jaar geleden in het  kader van onze eindejaarsactie voor vluchtelingenwerk. Het was een eenmalige productie voor het  goede doel want wij telen geen sesam en ook geen sumak). Op algemeen verzoek  volgt hieronder het  recept zodat je het nooit meer hoeft te missen.

Za’atar is populair in het Midden-oosten waar het woord verwijst naar het  mengsel maar even goed naar alle kruiden met een tijm-, bonenkruid- of marjolein-aroma (net zoals het Griekse ‘oregano’  ook voor meer dan één kruid staat).

Het  mengsel wordt over groente gestrooid, in dips of vleesballetjes verwerkt of – gemengd met olijfolie – op platbrood gesmeerd voor het bakken.

Je gebruikt za’atar op zich, aangevuld met olijfolie of in combinatie met  zout.

Recept Za’atar

Voor za’atar meng je

  • 50 g sesamzaad
  • 25 g sumak (*)
  • 25 g gedroogde tijm, fijngewreven in een zeef

Voor het za’atar kruidenzout meng je 100 g za’atar en  900 g zeezout.

(*) Sumak is de gemalen bes van de fluweelboom of azijnboom (Rhus coraria). Die wordt  geteeld in Zuid-Europa en het Midden-Oosten maar  groeit ook bij ons in tuinen. Sumak is incontournable in de Libanese keuken. Meestal gebruikt men het daar als wij voor citroen zouden kiezen: om een gerecht aan te zuren of om de smaak van een gerecht  te versterken.

Hoe maak je een bouquet garni?

Ah de winter, tijd van langzaam sudderende stoofpotten en geurige soepen. Met een bouquet garni of kruidentuiltje breng je die winterse kost makkelijk op smaak.

Een bouquet garni is een klassieker uit de Franse keuken: een boeketje kruiden bij elkaar gebonden met een eindje (ongekleurd) keukentouw. Je laat het meestoven of koken en vist het net voor het opdienen uit de pan. Om je bouquet garni makkelijk terug te vinden, kun je het vastknopen aan een oor van de stoofpot of aan een houten lepel die je over de pot legt.

Wanneer gebruik je een bouquet garni?

Zelf gebruik ik de bouquet garni’s het vaakst in de winter (daarvoor heb ik een voorraadje gedroogde boeketjes klaarliggen). In de zomer werk ik mijn schotels liefst af met een flink handvol grof gehakte kruiden. Maar eigenlijk staat er geen seizoen op het  gebruik van een kruidentuiltje. Zolang het boeketje maar lang genoeg kan meekoken om zijn smaak af te geven, kan het.

Welke kruiden gaan er in een bouquet garni?

Klassiek bevat een bouquet garni peterselie(stelen), tijm en laurier. Maar uiteraard kun je daar naar hartenlust op verder borduren en ingrediënten toevoegen of weglaten. Hieronder wat combinaties om je op weg te helpen:
– peterselie, tijm, laurier en rozemarijn voor een wildstoofpot;
– peterselie, citroentijm, citroengras in een Thaise soep;
– peterselie, venkel, majoraan en citroentijm bij een vispannetje
– peterselie, tijm, dragon en laurier voor Gentse waterzooi;
– marjolein, rozemarijn, tijm, een beetje salie en laurier in een Italiaanse saus …

 

Zo maak je kruidenboter

Vergeet de kant- en klare kruidenboter: met een handvol kruiden maak je zelf een verrassend lekkere boter. Voor je het weet vragen je vrienden of jij  voor de kruidenboter kan zorgen op de volgende barbecue.

Kruidenboter maak je zo:

  • Laat een pakje boter zacht worden
  • Hak twee handenvol kruiden fijn en werk ze door de boter
  • Kruid eventueel bij met peper en zout of een kneep citroen
  • Rol het mengsel in bakpapier tot een dikke worst en laat opstijven in de koelkast
  • Breng een kwartiertje voor het opdienen op kamertemperatuur

Eens je het truukje onder de knie hebt kun je naar hartenlust experimenteren met kruidencombinaties. Hieronder vind je enkele ideeën om in de stemming te komen.

  • goudsbloem en citroentijm voor een feestelijk gekleurde én frisse boter (zie foto’s)
  • kervel en  bernagiebloemen bij salades en brood
  • dragon en citroenzeste bij vis
  • koriander bij forel
  • citroenverbena (gedroogd) en dillebloemen bij zalm
  • salie bij ribbetjes
  • knoflook, oregano en tijm op de bbq
  • oregano en gedroogde tomaat

Bewaren

Bewaren

ijsthee van het huis

Op zoek naar een verfrissend drankje dat naar meer smaakt en toch niet stijf staat van de suiker? Met zelfgemaakte ijsthee heb je wat je zoekt!

Eigenlijk kun je van elke kruidenthee een lekkere ijsthee maken. Klassiek is ijsthee met een van deze soorten: citroenverbena, venkel, rozenbaadjes, bergamot, citroengras of munt. Onze eigen iceteamix bevat citroengras, munt en hibiscus (Hibiscus sabdariffa). Verkoelende drankjes op basis van hibiscus zijn in zowat de hele wereld populair: in Noord-Afrika drinkt je de bissap kokend heet en flink gezoet; in Jamaica wordt de agua del flor ijsgekoeld geserveerd.

Voor een ijsthee maak je je brouwsel net iets sterker dan normaal maar overdrijf niet met de hoeveelheden. Laat gewoon wat langer trekken. Zoet naar smaak, laat afkoelen en serveer ijsgekoeld.

Experimenteer met verse én gedroogde kruiden en combineer met fruit (roos met aardbei of framboos) of groente  (munt met schijfjes komkommer). Deze venkel-ijsthee is een idee uit de Italiaanse keuken.

Venkel ijsthee met honing en sinaasappel
voor 1 liter
venkel-citroen mix (een zakje is goed voor 7 liter)
een el honing per liter water
een sinaasappel, in schijfjes

overgiet de kruiden met pas gekookt water en laat 10 minuten trekken
zeef en doe in een karaf met een eetlepel honing, roer goed
voeg enkele schijfjes sinaasappel toe
laat verder afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast
serveer met een schijfje sinaasappel (en wat ijsblokjes)

Bewaren

Bewaren

Bewaren