Eten om te reizen 1 – Scandinavië

Sommige combinaties van kruiden zijn zo typisch dat ze je meteen in de sfeer van een bepaalde regio brengen. Zo reis je met koriander en gember naar het verre oosten, zit je met een salsa van koriander en chili meteen in Mexico en doet koriander met munt en look ongewild aan Noord-Afrika denken.
In deze reeks gaan we op zoek naar de kruidencombinaties die de keuken van een bepaalde regio zijn typische smaak geven. Vandaag trekken we naar Scandinavië met dille, mierikswortel en zuring.

Continue reading

Zomeren met mock-mojito

Met deze mocktail naar model van mojito is het meteen écht zomer. Gebruik voor dit recept kruizemunt of Marokkaanse munt.

voor twee grote glazen heb je nodig
twee eetlepels rietsuiker
een klein bosje munt
2 limoenen
8-10 ijsblokjes, fijngemaakt
(bruisend) water

Stamp de munt met de rietsuiker in de vijzel
Pers anderhalve limoen en snij de rest in partjes
Verdeel munt, limoensap, partjes limoen en het fijngemaakt ijs over de glazen
Vul aan met (spuit)water

Deze mocktail drink je met maten. Op de vakantie!

Thank you for the roses

(English version below,

For the accompanying soundtrack…)

 Ik zal het maar meteen bekennen: ik ben gek op rozen. Lang voor ik ze teelde als eetbare bloem stouwde ik onze tuin al vol met rozen: ramblers, kleinbloemige botanische soorten en rozen met de meest geurige gevulde bloemen. Vooral hun geur – van citrus tot zwaar en zwoel – deed me telkens weer overstag gaan.

Pas toen ik bij toeval dit blogartikel tegenkwam, ontdekte ik de smaak van rozen. Rozen smaken min of meer zoals ze ruiken, met een licht bittere nasmaak.

Op ons veld telen we twee soorten voor zomergebruik: Rosa officinalis, de apothekersroos, en Rosa damascena. Die laatste heeft een fijnere geur, de eerste is meest bekend als eetbare roos én als een middel tegen liefdesverdriet (vandaar zijn botanische naam officinalis).

De chefs waarvoor wij werken gebruiken rozenblaadjes om panna cotta of ijs te aromatiseren. Anderen drogen de blaadjes en vermalen ze tot een geurig poeder dat ze gebruiken bij het bereiden van desserten.

Met dit eenvoudig maar heerlijk receptje breng je in een handomdraai de geur van rozen op tafel.

Je hebt nodig
voor 4 personen
een klein kommetje dikke plattekaas (of dikke lobbige room)
een handvol rozenblaadjes
verse frambozen
een theelepel honing (ik gebruik de vloeibare variant)
citroen (optioneel)

• mix de rozenblaadjes met de kaas of room
• zoet met honing en werk af met een paar druppels citroensap
• zet koel weg tot het opdienen
serveer het romige mengsel met de frambozen voor een op en top zomerse lekkernij

(eng)

Let’s start with a confession: I love roses. Long before I cultivated them for edible purposes I planted a garden full of ramblers, botanical species and the most delicious smelling varieties.

It was only when I stumbled upon this blog article that I discovered the taste of roses. Roses taste more or less like they smell, with a little bitter aftertaste, just enough to make the taste interesting.

In our field we cultivate mainly two varieties for summer use: Rosa officinalis, the apothecary rose, and Rosa damascena. The latter having a more refined smell, the former renowned for its edible properties. It was said that the apothecary rose could cure all love aches (hence its botanical name officinalis).

In their kitchens the chefs we work for use rose petals to aromatize panna cotta and ice cream. Some dry the roses and turn the crisp petals into a powder that is used in all kind of deserts.

With this simple recipe everyone can bring the smell of roses to the table.

You will need:
serves 4
a bowl of thick fromage blanc (or thick clotted cream)
a handful of rose petals
fresh raspberries
a splash of honey (I use the liquid variety)
lemon (optional)

• with a blender mix the rose petals and the cream
• add a teaspoon of honey (and a few lemon drops)
• put in the fridge until serving
serve the creamy mixture with the raspberries for a summer treat

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

ijsthee van het huis

Op zoek naar een verfrissend drankje dat naar meer smaakt en toch niet stijf staat van de suiker? Met zelfgemaakte ijsthee heb je wat je zoekt!

Eigenlijk kun je van elke kruidenthee een lekkere ijsthee maken. Klassiek is ijsthee met een van deze soorten: citroenverbena, venkel, rozenbaadjes, bergamot, citroengras of munt. Onze eigen iceteamix bevat citroengras, munt en hibiscus (Hibiscus sabdariffa). Verkoelende drankjes op basis van hibiscus zijn in zowat de hele wereld populair: in Noord-Afrika drinkt je de bissap kokend heet en flink gezoet; in Jamaica wordt de agua del flor ijsgekoeld geserveerd.

Voor een ijsthee maak je je brouwsel net iets sterker dan normaal maar overdrijf niet met de hoeveelheden. Laat gewoon wat langer trekken. Zoet naar smaak, laat afkoelen en serveer ijsgekoeld.

Experimenteer met verse én gedroogde kruiden en combineer met fruit (roos met aardbei of framboos) of groente  (munt met schijfjes komkommer). Deze venkel-ijsthee is een idee uit de Italiaanse keuken.

Venkel ijsthee met honing en sinaasappel
voor 1 liter
venkel-citroen mix (een zakje is goed voor 7 liter)
een el honing per liter water
een sinaasappel, in schijfjes

overgiet de kruiden met pas gekookt water en laat 10 minuten trekken
zeef en doe in een karaf met een eetlepel honing, roer goed
voeg enkele schijfjes sinaasappel toe
laat verder afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast
serveer met een schijfje sinaasappel (en wat ijsblokjes)

Bewaren

Bewaren

Bewaren

super simpel met lookpijpjes

Zot hoeveel recepten met lookpijpjes je op het internet vindt, terwijl de groente zelf zo goed als onbekend is.
Lookpijpjes of preilook is look die je in een vroeg stadium oogst: op het moment dat de plant een prei-achtige stengel vormt, net voor de knoflookbol zich ontwikkelt.
Lookpijpjes worden gegrild, gebrand, geroerbakt, fijngesneden en rauw gegeten, kort gestoofd of zoetzuur opgelegd. De Sicilianen eten hun lookpijpjes in spek gewikkeld en gebakken als Cipollate con Pancetta. Elders worden lookpijpjes vooral rauw gegeten, een beetje zoals lente-uitjes. Wat dacht je van een lauwe bulgursalade met fijngesneden lookpijpjes, peultjes en een mosterdvinaigrette met wat munt en peterselie? De combinatie met gegrilde vis en spinazie is top. Maar lookpijpjes zijn ook gewoon lekker zonder meer.

Super simpele pasta met lookpijpjes

voor 4 personen
– 16 potlood-dikke lookpijpjes (dikkere exemplaren kun je overlangs doorsnijden)
– (olijf)olie
– zeezout, zwarte peper
– pasta, beetgaar gekookt

Verhit de olie in een diepe pan en bak de lookpijpjes al roerend tot ze buigzaam worden en er wat geblakerd gaan uitzien. Kruid met zeezout en flink wat zwarte peper. Roer de pasta (kies een ‘bredere’ soort zoals fetuccini) door de lookpijpjes. Klaar.
Werk de pasta eventueel verder af met een van deze
– bladpeterselie en een kneep citroen
– parmezaan
– spinazie + room
– krokant gebakken spek

Meer moet dat niet zijn voor een snelle maaltijd. Wil je het wat gevulder: serveer dan met gegrilde vis (én citroen én spinazie).

Smakelijk!